Une histoire de famille
une passion du bon

Les fondateurs, l’exigence dès l’origine

Tout commence en 1975, à Rothéneuf, face à l’église. Michèle et Roland Ruellan reprennent la boucherie de monsieur Clavier et font le choix, déjà, de l’exigence : des viandes labellisées, sélectionnées avec soin. La maison Ruellan est née, et avec elle une certaine idée du métier, celle du travail bien fait et du goût du vrai. En 2024, l’entreprise familiale a fêté ses cinquante ans.

Olivier, la cuisine chevillée au corps

Fils de la maison, Olivier Ruellan tombe dans la marmite dès son plus jeune âge. Après un apprentissage à Rennes, il part s’aguerrir Outre-Manche, à Londres, au restaurant Le Criterion, aux côtés du célèbre chef Marco Pierre White. Il rejoint ensuite la prestigieuse Maison Ligot, à Boulogne-Billancourt, comme chef de laboratoire.

En 2000, c’est le retour aux sources. Olivier intègre l’entreprise familiale avec son épouse Nathalie et, en 2007, reprend l’affaire. Ensemble, ils développent l’activité traiteur, cocktails, buffets, mariages, réceptions, tout en perpétuant la fabrication maison de la charcuterie traditionnelle. « Je dois cette réussite à mes parents, qui m’ont transmis leur passion et m’ont permis de démarrer avec des bases solides. »

Reconnu par ses pairs, Olivier est membre de la Confrérie de la Marmite d’Or. En 2008, il fonde avec le sommelier Yannick Heude l’École du Goût, à Courtoisville : un lieu dédié au partage des produits du terroir, où novices et amateurs éclairés s’initient aux vins, fromages, charcuteries, chocolats et pâtisseries auprès de passionnés. Une reconnaissance que l’on retrouve aussi dans la presse gastronomique, de Gault&Millau au critique Gilles Pudlowski, qui saluent la qualité et l’originalité de la maison.

Nathalie, l’âme de la maison

Aux côtés d’Olivier depuis le premier jour, Nathalie veille sur l’accueil, le conseil et cette relation de confiance qui fait revenir les clients saison après saison. C’est elle aussi qui choisit, avec Olivier, les producteurs locaux avec lesquels la maison travaille depuis des années. « Ils nous proposent des produits de qualité, équitables et responsables, la base des créations culinaires d’Olivier. Nous leur sommes fidèles, et nos clients nous le rendent. »

Enzo, la relève

Aujourd’hui, la troisième génération entre en scène. Enzo Ruellan, vingt ans, a rejoint la maison familiale voilà deux ans. Après une saison à Paris chez « Lastre Sans Apostrophe », sacré champion du monde de pâté en croûte, il apporte à la maison une nouvelle exigence sur ce produit d’exception, devenu l’une des signatures de Ruellan aux côtés du célèbre flan parisien maison. Une transmission naturelle, celle d’un savoir-faire et de valeurs qui se passent de génération en génération depuis cinquante ans.

Une maison, quatre savoir-faire

De la boucherie d’origine à la cuisine traiteur, en passant par l’épicerie fine et la cave, la maison Ruellan réunit aujourd’hui sous une même enseigne tout ce qui fait le plaisir de la table. À Rothéneuf comme à Dinard, la même promesse : « on ne fait du bon qu’avec du très bon ».