Une cuisine inventive au fil des saisons, pour le plaisir de partager
Mise en bouche
Les pièces apéritives
Rillettes de saumon
Foie gras
Parfait de canard ou jambon de pays ou saumon fumé
Tomate cerise, mozzarella ou saumon, crème ciboulette
Au foie gras ou à la truffe ou au chèvre et figues
Duxelles de champignons à la truffe, sablé au parmesan
Garni
Framboise ou abricot
Foie gras et chocolat
Environ 60 pièces par kilo
40 pièces environ
40 pièces
réveiller les papilles
Les entrées froides
De charcuterie fine
Agrumes, concombre et guacamole
Tourteaux et petits légumes
De foie gras aux fruits exotiques
Et ses champignons en velouté, parmesan et son croustillant
Vinaigrette fruit de la passion, croustillant et condiments
Et coquilles Saint-Jacques en tartare
Pour commencer
Les entrées chaudes
Chutney de fruits exotiques, passion
Tourtes saléesBretonne (tomate, saumon fumé, fondue de poireaux), trois fromages, normande (andouille, pomme, camembert), saumon frais, courge et courgettes au curry, saumon fumé et crevettes, tout confit, quiche lorraine, saumon et épinards, chèvre, tomate et épinards, miel, chèvre et épinards, végétarienne…
Nos pâtés en croûte3 volailles, pintade, foie gras et poire cuite au vin, du chef, porc, chorizo ibérique et piquillos, oreiller de la Belle Aurore.
Minimum 4 personnes
Les poissons cuisinés
Fondue de poireaux et pommes de terre grenaille, champignons sauvages, crème de chorizo
En croûte d'herbes, légumes façon « niçoise », crème de ciboulette citronnée
Au chèvre rôti et noix, riz vénéré, shiitakés et herbes fraîches, beurre blanc au yuzu
En brochette juste saisies, risotto de saison, légumes sauvages, crème d'algues
Et son voile de lard de Colonnata, champignons farcis, légumes de saison, sauce homardine
Juste rôties, écrasé de pomme de terre au citron et légumes sautés, crème de coriandre
Embeurrée de choux pointus au gingembre, carottes fanes glacées, légumes du marché, crème de curry
Minimum 4 personnes
Les viandes cuisinées
En croûte, tagliatelles de légumes à la plancha et champignons sauvages, crème au cidre
Farcie d'une purée de champignons, pomme Anna à la truffe et petits légumes, sauce poulette
Écrasé de pommes de terre et légumes du marché, sauce au porto rouge
Braisée au grué de cacao, mousseline de céleri aux éclats de noisette, légumes du marché et sauce au foie gras
Tagliatelles de légumes et champignons sautés, jus de tajine
Gratin de macaronis et légumes du moment, crème de morilles
Sauce foie gras
Sans viande ni poisson
Les plats végétariens
Convivialité
Autour d'un plat
Agneau, poulet, merguez, semoule
Courgettes, purée de patates douces, semoule
Agneau, porc, poulet, gambas
Échalotes confites et girolles
Lotte, cabillaud, rouget, Saint-Jacques
Pour accompagner
Les accompagnements
Chorizo et courgettes
Gourmandise
