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carte traiteur

Mise en bouche

LES PIÈCES APÉRITIVES

LES CANAPÉS VARIÉS
1.80€

Sablé parmesan, tomates marinées et crème de roquette, club de pain nordique, St Jacques et aneth, Crème de légumes verts et tapenade d’asperges sur crumble parmesan…

LES VERRINES CRÉATIVES
2€

Carpaccio de St Jacques au citron vert, abricot, foie gras et pain d’épices, crème d’asperge, saumon fumé et aneth, moëlleux saumon/avocat, crème de foie gras et caramel de betterave…

LES TARTINES
1€

Rillettes de saumon et herbes fraîches, rillettes de lapin et condiments, foie gras cru et fleur de sel

BRETZEL
1.50€

Parfait de canard, jambon de pays, saumon fumé

LES MINI POLENTAS
1.50€

Tourteau / chèvre / foie gras

MACARON AU FOIE GRAS OU AU TRUFFES
1.90€
LES MINI BURGERS
1.90€
OEUF DE CAILLE ET DUXELLE
2.80€

de champignons à la truffe, sablé au parmesan

BOUCHÉES FRAICHEURS
1.50€

Sucrine et chair de tourteau, endives et saumon fumé, tomates colorées et tapenade, concombre et petit Billy

MOËLLEUX AU CITRON
1.50€
SABLÉS PARMESAN
1.50€
CLUBS SANDWICHS
1.50€
LES PAINS SURPRISE

48€ le grand (80 pièces) – 36€ le petit (40 pièces)

LES BRIOCHES AU CRABE

55€ la grande (80 pièces) – 43€ la petite (40 pièces)

LES RÉDUCTIONS CHAUDES
38.50€/Kg

mini bouchées à la reine, aux St Jacques, au chorizo, au boudin, allumettes au fromage, mini quiche, pizza… (environ 60 pièces dans 1 kg)

Les entrées froides

COQUILLE DE SAUMON
7€
"L’INCONTOURNABLE" MILLEFEUILLE
7€

de foie gras au chutney de fruits exotiques

FOND D’ARTICHAUT NORVÉGIEN
8.50€
PALET DE SAUMON FUMÉ ET CRABE
8€

sur un sablé au curry, crème de raifort, perle du japon au soja

CÉVICHE DE BAR AU LAIT DE TIGRE
9€

guacamole de patate douce et grenade

FINGER DE FOIE GRAS
12€

aux griottines, confit de magret de canard

RÉMOULADE DE TOURTEAU
12€

et langoustines, fruits de saison et gelée de mangue

VERRINE DE GAMBAS
9€

en gelée d’agrumes

HOMARD « MAYONNAISE »
12€

avocat, tomate et mozzarella en salpicon, émulsion d’huile d’olive et ciboulette

EMULSION D’ASPERGES VERTES ET GAMBAS
9€

sur son sablé au parmesan

COQUILLE DE HOMARD

selon saison

Les entrées chaudes

BOUCHÉE À LA REINE
5.80€
BURRATINA EN TARTELETTE
8€

tapenade et fruits secs

FOIE GRAS POÊLÉ
12€

chutney de fruits exotiques, chaud-froid de bouillon thaï et gel passion

CROUSTADE DE LA MER
5.80€
COQUILLE ST JACQUES
5.80€
PIGEONNEAU ROYAL EN TOURTE
15€

fois gras de canard, jus de pigeon, betterave et poires

Les poissons cuisinées - Min 4 P.

DOS DE CABILLAUD JUSTE RÔTI
13€

pomme de terre grenaille au beurre d’algues, pâtissons et mini courgette, sauce noilly

FILET DE LIEU JAUNE
13€

légumes d’une niçoise, sauce coriandre

NOIX DE SAINT-JACQUES DORÉES
14€

à la plancha, girolles sautées et pousses d’épinards au sarrasin, crémeux de chou fleur et tomates confites

RÔTI DE LOTTE AU LARD
15€

« di colonata », julienne d’endives aux piquillos, moules, girolles et chorizo, purée de carotte à l’orange

FILET DE ST PIERRE JUSTE DORÉ
16€

risotto aux petits légumes, coques au curry et champignons du moment, sauce citronnelle

FILET DE BARBUE SNACKÉ
16€

au beurre, écrasé de pomme de terre au citron et légumes de saisons, sauce homardine

PAVÉ DE TURBOT POCHÉ
17€

au lait robot, poireaux fondant et raviole de mangue- serano, légumes verts, sauce champagne

Les viandes cuisinées - Min 4 P.

SUPRÊME DE PINTADEAU « JUSTE RÔTI »
13€

poire au vin rouge, feuille à feuille de choux et champignons des bois, sauce poire

BALLOTTINE DE VOLAILLE JAUNE
14€

farcie aux morilles, conchiglioni à la ricotta - jambon et mimolette, crème façon poulette

MAGRET DE CANARD AUX GRIOTTINES
13€

et poudre de noisettes, rosace de pomme de terre, jeunes poireaux et girolles sautées

ECHINE DE PORC « BASSE TEMPÉRATURE »
13€

tarte fine de légumes, cèpes sautés et jus au banyuls

NOISETTE D’AGNEAU FARCIE
14€

aux petits légumes de saison, artichauts violets, gnocchis de pomme de terre et panais rôtis, jus réduit

PIGEON « CUIT SUR COFFRE »
14€

risotto de fregola sarda, légumes fanes et poêlée forestière

CANETTE MI-SAUVAGE À L’ORANGE
14€

et coriandre chou- farci, mousseline de brocoli et petits légumes

CÔTES DE VEAU « DOUBLE » ROSSINI
30€

écrasé de pomme de terre aux cèpes, légumes de saison et sauce foie gras (min 2 pers)

Les garnitures

GRATIN DAUPHINOIS
14.95€ / Kg
GRATIN DE COURGETTES
15.90€ / Kg
RISOTTO À LA TRUFFE
35€ / Kg
RISOTTO, GIROLLES,
17.45€ / Kg

chorizo et courgettes

GALETTE DE COURGETTES
2€

Autour d'un plat

COUSCOUS POULET, AGNEAU
9€
TAJINE D’AGNEAU
9.50€

aux olives et citrons confits

PARMENTIER DE CANARD
12€

échalotes confites et girolles

PAËLLA AUX FRUITS DE MER
9.50€
CHOUCROUTE DE LA MER
9.50€
FILET DE BOEUF EN CROÛTE
18€

sauce truffes

Les desserts

TARTE FINE AUX POMMES
1.50€
CRÈME BRÛLÉE
2€
RIZ AU LAIT
2€

façon grand-mère

MOUSSE AU CHOCOLAT
2€
FONDANT AU CHOCOLAT
2€

Les entremets - 5.10€ / P.

ABSOLU

chocolat, caramel au beurre salé

DELICE

génoise aux noisettes, praliné feuilleté

PARIS BREST

le traditionnel paris-brest fourré d’un croustillant pralin

TARTE DAISY

crème de citron sur un sablé breton façon tarte au citron

BROCELIANCE

compotée de myrtilles, crémeux thé fruits rouges, mousse aux zestes de citron

TARTE CHOCOLAT

tarte feuilletée cacao, crème cuite au chocolat noir et nougatine grué

CONFETTI FRAISE

mousse chocolat blanc fondante, crémeux au yaourt et compotée de fraises

LES PETITS FOURS SUCRÉS
1.80€

mini tarte au citron, macaron, tarte ananas victoria, paris – brest

Les verrines - 5.60€ / P.

FRAMBOISE/ NOUGAT
LOCO

crème cuite vanille, caramel au beurre salé et éclats de caramel

FLEUR DE SEL

mousse au chocolat aux éclats de caramel, caramel au beurre salé

SAINT-MALO - ROTHENEUF

3, place du Canada.

Tel : 02 23 18 40 62

De 8h à 13h et 15h à 19h30
Fermé le mercredi et dimanche après-midi - à partir du 5/7 : 7h45 - 13h30 / 15h - 20h

DINARD

41 Rue Levavasseur

Tel : 02 99 56 33 45

9h à 13h et 15h30 à 19h
Fermé le mardi et mercredi - à partir du 5/7 : 9h - 13h / 15h30 - 19h30