Les pièces apéritives

• Les canapés variés

  Sablé parmesan, tomates marinées et crème de roquette, club de pain nordique, St Jacques et aneth, Crème de légumes verts et tapenade d’asperges sur crumble parmesan…

  1€20

• Les verrines créatives

  Carpaccio de St Jacques au citron vert, abricot, foie gras et pain d’épices, crème d’asperge, saumon fumé et aneth, moëlleux saumon/avocat, crème de foie gras et caramel de betterave…

  1€90

• Les tartines

  Rillettes de saumon et herbes fraîches, rillettes de lapin et condiments, foie gras cru et fleur de sel….

  1€
• Selection du Chef

  Les navettes ( min. 10 )

  Au saumon fumé, à la chair de tourteau, au parfait de canard, au jambon Serano

  1.10€

• Les mini polentas

  Tourteau / chèvre / foie gras ….

  1€

• Les sablés parmesan

  Anchois, ricotta et olive ou péquillos, jambon de Bayonne

  1€

• Les pains surprise

  36€ le grand (80 pièces) – 28€ le petit (40 pièces)

• Les brioches au crabe

  38€ la grande (80 pièces) – 29€ la petite (40 pièces)

• Les mini Burgers

  1.90 €

• Les réductions chaudes

  mini bouchées à la reine, aux St Jacques, au chorizo, au boudin, allumettes au fromage, mini quiche, pizza…

  38 € / Kg

• Mes coups de cœur

  Macaron foie gras, bonbons de foie gras au sésame torréfié et pain d’épices…

  1.90 €

Les entrees froides

• Coquille de saumon

  6€

• Millefeuille de foie gras au chutney de fruits exotiques

  6€

• Millefeuille de homard et tomates pressées

  7€

• Soufflé d’asperges vertes, légumes fraîcheur et saumon fumé

  7€

• Fond d’artichaut norvégien

  6.50€

• Millefeuille de saumon et sa crème fines herbes

  7€

• Opéra de foie gras et mangue

  8€

• Chair de tourteau rafraichie, copeaux de fenouil et condiment mangue/pomme verte

  8€

• Carpaccio de St Jacques aux agrumes et son tartare de daurade royale

  9€

• Carpaccio de St Jacques, escalope de foie gras glacée au Yuzu

  10€

• Verrine de homard, féroce d’avocat et chair de tourteau en gelée d’agrumes

  10€

• Raviole de crabe, gelée de mangue, concombre, rémoulade au caillé de brebis

  9€

• Noix de coquille St Jacques et huîtres taillée au couteau, chantilly citron et curry

  10€

• Coquille de homard

  Selon cours

Les entrées chaudes

• Bouchée à la reine

  4.90€

• Tarte fine de rouget, tomates, poivrons et anchois

  7€

• Tortiglioni au foie gras et homard bleu

  15€

• Nouveauté

  Croustade de la mer

  5.80€

• Coquille St Jacques

  4.90€

• Homard bleu au civet à la sauge, pommes fondantes, légumes primeurs et girolles sautées

  18€

Les poissons cuisinés

• Pavé de cabillaud cuit dans un fumet réduit, sur lit d’épinards, au parfum d’agrumes, légumes d’une niçoise

  11€

• Filet de rouget juste rôti, linguine cuite comme un risotto, chorizo, poivrons et basilic

  12€

• Noix de St Jacques dorées au beurre d’algues, endive braisée à l’orange, asperges vertes et lard au sautoir, jus de cuisson et réduction de betterave

  14€
• Selection du Chef

  Rôti de lotte, écrasée de pomme de terre au citron, cèpes confits en persillade, sauce coriandre

  15€

• Filet de St Pierre, de gambas et mangue, chanterelles et tomates confites, basilic et parmesan

  16€

• Filet de barbue snacké et arrosé au jus de carottes, ristretto aux brisures de truffes, asperges et cèpes sautés, moutarde à l’ancienne

  16€

• Pavé de turbot rôti, assaisonné au citron caviar, penne à la crème de truffes, tomates confites, basilic et parmesan

  17€

• Bar de ligne bien doré, coquillages et légumes d’une soupe au pistou

  17€

Les viandes cuisinées

• Suprême de pintadeau rôti et fourré sous la peau d’une farce aux truffes, purée de pomme de terre à l’ancienne, asperges et carottes jaunes

  11€

• Confident de volaille jaune des « Landes » aux langoustines, légumes grillés au wok, jus corsé à l’estragon

  12€

• Carré de porc à la « cazette », croustillant de choux et cèpes, gratin de pied de porc et macaronis

  13€

• Epaule d’agneau confit « 14h », purée de patate douce aux noix et dattes, jeunes poireaux et sauce au sésame noir

  14€

• Magret de canard fourré au foie gras, variations de jeunes pousses, figues rôties, citron et romarin, ravioles de mangue, sauce miel

  14€

• Salmis de pigeonneau aux morilles et à la truffe, rosace de pomme de terre aux poireaux et cèpes

  15€

• Mignon de veau cuit basse température, tartiglioni au foie gras, légumes primeurs et girolles sautées

  16€

• Blanquette de ris de veau aux morilles et asperges vertes justes snackées

  19€

Les garnitures

• Gratin dauphinois

  13.90€ / Kg

• Flan de légumes

  2€

• Purée de pommes de terre

  14.50€ / Kg

• Risotto au chorizo, asperges et girolles

  17.45€ / Kg
• Nouveauté

  Galette de courgettes

  2€

• Pomme dauphine

  25€ / Kg

Autour d'un plat

• Couscous poulet, agneau

  7€

• Tajine d’agneau aux olives et citrons confits

  8.50€

• Paëlla aux fruits de mer

  8.50€

• Choucroute de la mer

  8.50€

Les desserts

• Tarte fine aux pommes

  1.30€

• Crème brûlée

  1.70€

• Riz au lait façon  » Grand-mère »

  1.80€

• Mousse au chocolat

  2€

• Fondant au chocolat

  2€

• Tarte aux fruits de saison

  3€

• Financier

  2.50€

Les entremets - 4€/P

• Absolu (chocolat, caramel au beurre salé)

• Délice (génoise aux noisettes, praliné feuilleté)

• Paris-Brest (le traditionnel Paris-Brest fourré d’un croustillant praliné)

• Tarte Daisy (crème de citron sur un sablé breton façon tarte au citron)

• Brocéliande (compotée de myrtilles, crémeux thé fruits rouges, mousse aux zestes de citron)

• Tarte chocolat (tarte feuilletée cacao, crème cuite au chocolat noir et nougatine grué)

• Confetti fraise (mousse chocolat blanc fondante, crémeux au yaourt et compotée de fraises)

• Les petits fours sucrés : mini tarte au citron, macaron, tarte ananas victoria, Paris – Brest

  1.50€

Les verrines - 4.50€/P

• Framboise/ Nougat

•  Loco (crème cuite vanille, caramel au beurre salé et éclats de caramel)

• Fleur de sel (Mousse au chocolat aux éclats de caramel, caramel au beurre salé)