OLIVIER RUELLAN : LA CUISINE PAR PASSION, DE ROTHENEUF A MANHATTAN<\/strong><\/h3>\nLa cuisine, c\u2019est toute sa vie. Fils de charcutier, ce natif de Rot\u00e9neuf est tomb\u00e9 dans la marmite d\u00e8s son plus jeune \u00e2ge. Il entretient aujourd\u2019hui sa passion avec brio et d\u00e9veloppe d\u00e9sormais son art culinaire \u00e0 travers le monde.
\nEn face de l\u2019\u00e9glise \u00e0 Roth\u00e9neuf, un \u00e9tablissement bien connu des fins gourmets : la charcuterie Ruellan. Les parents du cuisinier-traiteur Olivier Ruellan sont \u00e0 l\u2019origine de la maison familiale qui existe depuis une trentaine d\u2019ann\u00e9es. Apr\u00e8s avoir fait les \u00e9tudes n\u00e9cessaires pour assouvir son souhait d\u2019associer passion et travail, Olivier fait un Tour de France dans de grands \u00e9tablissements \u00e9toil\u00e9s et s\u2019aguerrit \u00e9galement \u00e0 Londres au contact du c\u00e9l\u00e8bre Marco Pierre White : \u00ab Le meilleur chef-cuisinier que le Royaume-Uni n\u2019est jamais connu \u00bb dixit l\u2019Express.<\/p>\n
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En 2000, \u00e0 25 ans, c\u2019est le retour aux sources. Apr\u00e8s un apprentissage chez Monsieur Marchand \u00e0 Rennes et chez Monsieur Trhian, il int\u00e8gre l\u2019entreprise familiale de boucherie (d\u00e9veloppant la vente de viandes labellis\u00e9es), install\u00e9e \u00e0 Roth\u00e9neuf depuis 1975. En 2007, Olivier \u00ab rach\u00e8te l\u2019affaire \u00bb. Depuis, il connait un succ\u00e8s impressionnant dans la r\u00e9gion : \u00ab Je dois cette r\u00e9ussite \u00e0 mes parents qui m\u2019ont transmis leur passion. Ils m\u2019ont permis de commencer mon activit\u00e9 avec des bases solides \u00bb. Epicerie, charcuterie, boucherie\u2026 le traiteur malouin et son \u00e9pouse Nathalie Ruellan, sa\u00a0plus fid\u00e8le collaboratrice, proposent des plats de qualit\u00e9 \u00e0 base de produits frais ainsi que des produits r\u00e9gionaux que l\u2019on retrouve au sein de l\u2019espace de vente.<\/p>\n
Gr\u00e2ce \u00e0 sa fougue, son dynamisme et son talent, Olivier est aujourd\u2019hui membre de la Confr\u00e9rie de la Marmite d\u2019Or (pr\u00e9sid\u00e9e par le tr\u00e8s respect\u00e9 chef Jo\u00ebl Robuchon, auteur du livre \u00ab Bon app\u00e9tit bien s\u00fbr \u00bb). Aupr\u00e8s de ses ma\u00eetres et confr\u00e8res, fort de nouvelles inspirations, il nourrit de nombreux projets culinaires. Au niveau local, le jeune charcutier s\u2019est associ\u00e9 avec la cr\u00e8me de la gastronomie malouine pour cr\u00e9er l\u2019Ecole du Go\u00fbt en 2008. A l\u2019origine de cette initiative : son comp\u00e8re, le sommelier Yannick Heude. Vins, fromages, chocolats, charcuteries, ou encore p\u00e2tisseries, l\u2019objectif de cette structure bas\u00e9e \u00e0 Courtoisville est de former les novices ou les plus exp\u00e9riment\u00e9s au plaisir des produits du terroir \u00e0 travers les diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s des \u00ab formateurs \u00bb.<\/p>\n
Autres projets d\u2019envergure pour notre trentenaire malouin : l\u2019ouverture d\u2019une charcuterie aux Etats-Unis, dans le quartier de Manhattan \u00e0 New York et une autre au Japon, \u00e0 Osaka. \u00ab Pour les Etats-Unis, la boutique devrait voir le jour au d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e prochaine. Le but est de proposer, Outre-Atlantique, les m\u00eames produits que chez nous\u00bb, pr\u00e9cise t-il. \u00ab En collaboration avec Monsieur Bouley (Chef \u00c9toil\u00e9 de New York), nous exportons nos produits et notre savoir-faire \u00e0 l\u2019international. Olivier est tr\u00e8s sollicit\u00e9 mais le traiteur de Saint-Malo n\u2019oublie pas sa Cit\u00e9 Corsaire.<\/p>\n
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\u00ab C\u2019est la client\u00e8le d\u2019ici qui m\u2019a encourag\u00e9e et m\u2019a fait conna\u00eetre dans la\u00a0r\u00e9gion, mais aussi ailleurs. J\u2019entretiens une relation tr\u00e8s cordiale avec mes clients. Je suis \u00e0 leur \u00e9coute. Chaque prestation est un challenge pour notre \u00e9quipe\u00bb. Olivier Ruellan compte parmi ses clients de nombreux particuliers, mais il assure aussi ses prestations de traiteurs aupr\u00e8s des plus grands groupes de la r\u00e9gion.<\/p>\n
Celui qui transmet son savoir-faire en tant que professeur \u00e0 l\u2019Ecole du Go\u00fbt porte un regard passionnant sur son m\u00e9tier. \u00ab Pour moi, ce n\u2019est pas un travail. Je ne compte pas mes heures. C\u2019est une passion, un v\u00e9ritable partage. On apprend sans cesse \u00bb. Comme tout toqu\u00e9 passionn\u00e9 son \u00ab obsession \u00bb est de devenir Meilleur Ouvrier de France et d\u2019obtenir ainsi le liser\u00e9 bleu-blanc-rouge sur sa tunique blanche. Cette ann\u00e9e, il s\u2019est r\u00e9sign\u00e9, la mort dans l\u2019\u00e2me, \u00e0 participer \u00e0 ce fameux concours en raison d\u2019une activit\u00e9 d\u00e9bordante, mais dans trois ans, c\u2019est promis, il s\u2019accordera le temps n\u00e9cessaire pour concourir. Et nous ne manquerons pas de l\u2019encourager.<\/p>\n
Voil\u00e0 un Malouin qui ne manque pas d\u2019ambition. Associ\u00e9 \u00e0 une \u00e9quipe comp\u00e9tente et indispensable, \u00ab ce marchand de plaisir \u00bb \u00e9gaille nos pupilles et nos papilles, au quotidien, mais il est aussi le partenaire de nos plus belles f\u00eates. Rendez-vous donc \u00e0 Roth\u00e9neuf, en face de l\u2019\u00e9glise, pour un moment de d\u00e9lice. Et puis tr\u00e8s bient\u00f4t, \u00e0 New York et Osaka\u2026<\/p>\n
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